自從去年丙烯酰胺被推上頭條之后關(guān)于這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的傳聞就沒(méi)有停止過(guò)，在隨著去年上半年星巴克“丙烯酰胺”風(fēng)波之后接下來(lái)近幾日又相續(xù)有餅干、曲奇中招，其實(shí)就健康環(huán)保角度來(lái)說(shuō)丙烯酰胺這種化學(xué)物質(zhì)在很多的家庭菜譜當(dāng)中都會(huì)有，尤其是淀粉類(lèi)的食物在經(jīng)過(guò)高屋烹飪之后尤其是油炸或燒烤之后，是很容易產(chǎn)生這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)的，而這類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，可以說(shuō)這是一種較容易存在于日常食物中的化學(xué)物質(zhì)。

 

   丙烯酰胺英文名為Acrylamide別稱(chēng)為2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01[6]; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺，其物質(zhì)的熔點(diǎn)為82-86 °C、沸點(diǎn)在125 °C，較為溶于乙醇、丙酮、水、乙醚，但是不溶于苯，在化學(xué)性質(zhì)上是如此，在實(shí)際的物理形態(tài)上這是一種白色的晶體化學(xué)物質(zhì)，也是一種可以用來(lái)在環(huán)保行業(yè)上對(duì)水進(jìn)行凈化處理的化學(xué)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在一些造紙廠對(duì)紙漿進(jìn)行加工，這類(lèi)物質(zhì)本身是有一定毒性的，所以一些環(huán)保督查中也會(huì)對(duì)這類(lèi)有毒的化學(xué)物質(zhì)也會(huì)有所檢測(cè)。丙烯酰胺在近幾年的新聞露出上來(lái)看大多是圍繞這食品，很多人都認(rèn)為這類(lèi)物質(zhì)是致癌的，這也是一些科學(xué)研究的初步相對(duì)認(rèn)知，據(jù)研究表明丙烯酰胺這類(lèi)物質(zhì)主要在食物烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生，我們?nèi)梭w可通過(guò)呼吸道、消化道、皮膚等對(duì)齊進(jìn)行接觸，而飲水這是一個(gè)比較重要的途徑，這其中也包含了應(yīng)用熱飲冷飲等，此外尤其是一些高溫?zé)竞陀驼ǖ氖澄镏泻刻貏e多。

 

丙烯酰胺的小簡(jiǎn)史

   大約在公元19世紀(jì)的末期，科學(xué)家首次通過(guò)氨和丙烯酰氯兩種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)性的合成，最終獲得了丙烯酰胺這種化學(xué)物質(zhì)，在上世紀(jì)的1954年左右在大洋彼岸的美國(guó)氰氨公司因發(fā)明了利用烯腈硫酸水解的技術(shù)工藝開(kāi)始對(duì)一些化工產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)，在到了1972年左右的鄰國(guó)日本三井東壓化學(xué)公司首次用采用金屬催化劑的方式來(lái)催化丙烯腈水，從而搭建了一套可靠的化工裝置，在接下去，隨著該類(lèi)似工藝的普及以及應(yīng)用，一些國(guó)家都陸陸續(xù)續(xù)的開(kāi)發(fā)了不同類(lèi)型的催化劑來(lái)對(duì)該化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，而到了上世紀(jì)80年代左右，日本的化學(xué)品公司還實(shí)現(xiàn)了采用生物催化劑的方式由丙烯腈制來(lái)對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行工業(yè)制取和生產(chǎn)，在當(dāng)前該化學(xué)品的生產(chǎn)方法有水解法、反相乳液聚合、反相懸浮聚合、水溶液聚合反應(yīng)等等。

 

“丙烯酰胺”會(huì)致癌嗎？是否綠色健康？

  上文中有提到相關(guān)的問(wèn)題，從基本的化學(xué)性質(zhì)來(lái)看，首先這類(lèi)物質(zhì)確實(shí)是有一定的毒性的，但是前提是需要在短時(shí)間進(jìn)行大量的社區(qū)，根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）也稱(chēng)之為FDA，的相關(guān)數(shù)據(jù)分析，在一般食物當(dāng)中的丙烯酰胺含量大多在十億分之一的量級(jí)左右，所以平時(shí)一些我們?cè)诖说氖澄锎蠖嗖挥脫?dān)心食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，但是丙烯酰胺也同時(shí)被WHO評(píng)為2A級(jí)的致癌物，也就是說(shuō)這種物質(zhì)在當(dāng)前有著一定動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的致癌實(shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)，丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物，說(shuō)白了就是食物在還原糖和氨基酸在高溫條件下產(chǎn)生的復(fù)雜反映稱(chēng)呼，此外油脂類(lèi)物質(zhì)高溫反應(yīng)以及食物中含氮化合物、由氨基酸都可能形成該類(lèi)物質(zhì)，所以目前對(duì)人體的研究分析來(lái)看丙烯酰胺對(duì)人致癌特性還尚不明確。